Entrevista a Iván Acquista, chef ejecutivo en Villa Mercedes

Su paso por Heart Ibiza, W Verbier, Casa Jondal, Ocean Drive y Belmond avalan la trayectoria de Iván Acquista, nuestro nuevo chef ejecutivo. La pasión por el producto y una técnica minimalista caracterizan una propuesta gastronómica concebida para consolidar a Villa Mercedes como uno de los referentes gastronómicos en San Antonio, el mejor restaurante de la bahía donde maridar calidad culinaria con música en vivo, DJ’s y espectáculo.

Hoy conversamos con Iván Acquista para que nos hable sobre su cocina mediterránea contemporánea y la propuesta creada para Villa Mercedes, una de las pocas casas señoriales de veraneo que se mantienen en el pueblo y cuya ubicación frente al puerto ha inspirado al chef argentino en la elaboración de nuestra carta.

Conoce a Iván Acquista, chef ejecutivo en Villa Mercedes

Villa Mercedes ha abierto una nueva etapa: ¿en qué consiste?

Esta temporada queremos que la gente vuelva a San Antonio para disfrutar de una buena cena y un buen espectáculo. Para ello, se ha hecho un cambio importante en Villa Mercedes y la empresa ha apostado mucho y depositado mucha confianza en el nuevo equipo. Queremos poner su nombre bien alto ofreciendo un gran salto de calidad y que Villa Mercedes se convierta en un sitio donde la gente venga a disfrutar. 

¿Qué te ha animado a aceptar el proyecto?

Quería seguir mi camino, por así decirlo. En los últimos años, estuve trabajando en Heart Ibiza; después, tras la pandemia, en Casa Jondal, donde trabajé junto al chef Rafa Zafra y mi hermano, Ricardo Acquista. Además, he estado haciendo aperturas en Mallorca, Países Bajos, Madrid, Barcelona... Y ahora he venido a Villa Mercedes con mucha ilusión para crear este nuevo proyecto. 

Ivan Acquista, en la cocina de Villa Mercedes. © Luana Failla / Villa Mercedes

¿Y cómo es la nueva propuesta gastronómica creada para Villa Mercedes?  

Nos hemos basado en el puerto de San Antonio, frente al cual se ubica el restaurante. Queremos que marque su identidad gastronómica, ofreciendo un producto fresco de calidad el cual es tratado mínimamente, tal y como aprendí de mi exjefe y mentor, Rafa Zafra. Para ello, por ejemplo, los pescados que cocinamos a la parrilla son traídos por proveedores y cofradías de Ibiza. Es una cocina mediterránea contemporánea, con guiños a la tradición ibicenca.

¿Qué platos recomendarías de tu carta para la primera vez?

La empanadita de caviar es uno de los platos que animo a pedir, pues en este plato hemos aunado el sabor del mar con un guiño a mi tierra. Es una creación que me recuerda mucho a mi madre, porque en casa siempre hay empanadas. Por supuesto, también te recomendaría comer un pescado a la brasa cocinados en parrilla Josper: un gallo de San Pedro, una lubina, un lenguado… Hacemos un caldo con su propio jugo y lo acompañamos con una salsita bilbaína.

También te recomendaría una pata de cangrejo real al Josper o las cigalas con frita ibicenca.  Y, por supuesto, si se prefiere carne, también contamos con una selección de especialidades cocinadas en la parrila Josper, como pollo marinado a las 30 especias o las chuletas de cordero lechal con frita ibicenca.

Empanadita de caviar. © Luana Failla / Villa Mercedes

 ¿Cómo crees que te definiría alguien de tu equipo? 

Creo que como alguien cercano, pero exigente. Y como una persona creativa. Me gusta que haya buen ambiente en mi cocina, siempre teniendo en cuenta que tenemos un camino muy exigente por delante. 

¿Qué destacarías tú mismo de tu personalidad? 

Sobre todo, que soy una persona resolutiva con mucha ambición (en el buen sentido de la palabra). 

Y por último, ¿cómo ves la evolución de la propuesta gastronómica de San Antonio? 

Se nota mucho la inversión que se está llevando a cabo en el barrio y en el pueblo. San Antonio está tomando un camino que ilusiona mucho a todos los que estamos persiguiendo ese salto de calidad. 

Chuletilas lechal con frita ibicenca. © Luana Failla / Villa Mercedes

Descubre por ti mismo la nueva carta de Villa Mercedes: ¡reserva tu mesa!

No te arriesgues a perderte uno de los restaurantes de moda de Ibiza 2023 y reserva cuanto antes. Podrás hacerlo a través de nuestra web (http://www.villamercedesibiza.com/index.php/es/#reservas), llamando al teléfono (+34) 971 348 543 o mandando un mensaje por WhatsApp. ¡Te esperamos!

Foto de apertura: © Luana Failla / Villa Mercedes